Artisan surdejsbrød

2 brød.

Start enten dagen før med at få surdejene til live ved at fode den, eller start 5-6 timer før med at lave en ny starter. Hvis ikke tiden er til det, så lav en starter dagen før og lad den stå i køleskabet natten over, og nogle timer på bordet så den når sturetemperatur og er levende.

• 170 gr surdejsstarter

• 6 DL vand (stuetemperatur, under 37 grader)

• 90 gr fuldkorns ølandshvede (ny malet)

• 500 gr fuldkorns hvede (ny malet)

• 310 gr almindelig hvedemel

• 35 gram salt

Når det hele er rørt sammen skal dejen stå en time overdækket og hvile (hydrering af melet).

Tag dejen ud og "slap and fold" i to - tre minutter.

Derefter vendes alle hjørnerne på dejen 4 gange i løbet af en time.

Dejen kan nu enten stilles i køleskabet til dagen og derefter formes til brød og hæve et døgn eller to yderligere. Eller det kan formes som brød i en hævekurv og stilles i køleskabet til dagen efter.

Bages i en støbejernsgryde på 240 grader (gryden skal være helt varm på forhånd). Efter 20 minutter tages låget af og der bages 20 minutter mere med damp.