Baguettes, ølandsvede

2 stk.

Lavet på friskmalet økologisk ølandshvede

Poolish:

• 85 gram fintmalet fuldkorns ølandshvede

• 85 gram koldt vand

• En lille kugle gær

Bland det hele sammen og stil i en lukket beholder (eller skål med film over) 12-18 timer

Dejen:

• 190 gram malet og sigtet Ølandshvede

• 50 gram alm hvedemel

• 125 gram koldt vand

• 3 gram gær

• 10 gram salt

Bland vand og poolish. Tilsæt resten (salt til sidst, eventuelt opløst i lidt vand)

Lad dejen hvile en time.

"Slap and fold" nogle miutter

Lad dejen hvile en time - fold den over og lad hvile en time mere.

Form baguettes (2 stk) og lad dem hæve i formen med et klæde under.

Hæves ca. en time.

Bages i oven med damp på 240 minutter i ca. 20 minutter.