Blåbæris, Oriois og Lakridsis

CREME ANGLAISE

12 æggeblommer
250 gram rørsukker
8 dl sødmælk
7,5 dl piskefløde
2 vaniliestænger (eller tilsvarende vaniliepasta)

Flæk vaniliestænger og kom stængerne i en gryde sammen med mælk og fløde og kog det op så det lige koger.

Bland vaniliekorn og sukker og kom det i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det sammen til det bliver til en æggesnaps (det er det når sukkeret er opløst og der er pisket lidt luft i).

Tag vaniliestængerne op af mælk og fløde og hæld derefter blandingen i skålen med æggeblommerne. Det skal hældes i, i en tynd stråle så det ikke koagulerer æggene.

Pisk det hele godt sammen og kom det tilbage i gryden.

Sæt gryden over ved svag varme og varm det op til ca. 85 grader. Bliver det meget varmere end det bliver det til scramble eggs. Røg i det hele tiden, og brug et stegetermometer.

Når blandingen er 85 grader tages det af varmen og hældes på tre beholdere, gennem en sigte, som køles ned hurtigst muligt.

BLÅBÆR

225 gram frosne blåbær

2 spsk sukker
saften af en citron

Rør det dele sammen i en gryde og sil det over svag varme til sukkeret er smeltet.

Blend det hele med en stavblender og køl det ned.

Pisk 2,5dl fløde til en let skum og bland den kolde creme i. Kør isen halv færdig og tilsæt blåbær.

Isen kører ca. 35-40 minutter i alt.

ORIO IS

1 pakke Orios
2,5 dl piskefløde

Pisk fløden til en let skum og bland cremen i. Kør isen til den er ca. færdig (20-25 minutter). Hak Orios groft med en kniv og hæld det i isen. Kør ca. 5 minutter til isen er helt færdig.

LAKRIDSIS