Grøn pasta (med frosset spinat)

Ca, 200 gr. tipo 00 mel

50 gram durum

75 gram spinat

2 æg

Tø spinaten op i en lille gryde ved helt svag varme. Lad det stå så det meste væske fordamper, men det behøver ikke være helt tørt.

Hak spinaten så fint som muligt i en minihakker. Jeg blandede durum mel sammen med spinaten for at der var nok til at hakkeren kunne tage fat, men man kan sikkert lige så godt blande æg i. Det vigtige er at det bliver hakket helt fint så det bliver til en pasta.

Kom æg, den grønne pasta og 150 gram Tipo 00 mel i en foodprocessor og kør det sammen (eller ælt det i hånden).

Tilpas mængden af tipo 00 mel så det får en passende konsistens. Det er lidt mere klistret end almindelig pasta. Mængden af ekstra mel er afhængig af hvor meget vand der er i spinat pastaen.

Pak det ind i film og lad det ligge i køleskabet mindst en halv times tid.