Koldrøget bacon

• 1 ribbenssteg uden ben (ca. 1,3kg)

• 2 dl Salt

• ½ dl sukker

• 2 tsk peber

• 2 tsk enebær

• 1 bundt frisk timian

Fjern eventuelle ben fra stegen og skær sværret af. Man kan godt ryge med svær, men det skal af alligevel inden det steges når det er helt færdigt.

Gnid kødet med blandingen af salt og krydderier, og sørg for at komme ind i alle kroge så der ikke opstår mug.

Kom stegen i en vakuumpose, vakuumpak og stil i køleskabet i 3-4 døgn. Alternativt stilles i køleskabet udækket 2-3 dage.

Koldrøges i 30-40 timer.

Efter rygning modnes kødet i 2-3 døgn i køleskabet (det virker fint at lade det modne i en vakuumpose).

Skær tyndt. Giver ca. 900 gram bacon.

Inspireret af