Koldrøget hamburgerryg

• 1 flæskesteg

• 3 liter vand

• 165 gram salt

• 60 gram brun sukker

Skær svær af stegen og puds den af med så lidt eller meget fedt på du vil. Den her var meget mager, så der var ikke ret meget på efter svær var skåret af.

Saltes i lage i 6 døgn i køleskabet.

Derefter tages stegen op, tørres let af med køkkenrulle og stilles til tørring på en rist i køleskabet i to døgn. Den skal stå udækket så den kan tørre.

Koldrøges ca 50 timer.

Den skal ikke tørre efter røgning, men bare koges i 45 min til en kernetemperatur på ca. 65 grader.

Derefter kan den spises med det samme, fryses, skæres til pålæg.......