Saltkaramel- og lakridsflødeis

Dobbelt op på is. Portionen giver 2 x 1.2 liter is.

CREME ANGLAISE

12 æggeblommer

250 gram rørsukker

8 dl sødmælk

8 dl piskefløde

2 vaniliestænger (eller tilsvarende vaniliepasta)

SALTKARAMEL

100 gram rørsukker

3/4 dl piskefløde

1 tsk saltflager

LAKRIDSIS

1 spsk rålakridspulver

Start med at sætte saltkaramel i gang.

Smelt sukkeret ved medium varme i en gryde. Du skal ikke røre i det, bare lad det stå til sukkeret er smeltet.

Når sukkeret er smeltet tilsættes fløden og det røres stille og roligt sammen. Til sidst tilsættes salt.

Tag gryden af varmen og lad karamellen stå i gryden.

Lav Creme angalise (kan sagtens laves mens sukkeret smelter)

Flæk vaniliestænger og kom stængerne i en gryde sammen med mælk og fløde og kog det op så det lige koger.

Bland vaniliekorn og sukker og kom det i en skål sammen med æggeblommerne og pisk det sammen til det bliver til en æggesnaps (det er det når sukkeret er opløst og der er pisket lidt luft i).

Tag vaniliestængerne op af mælk og fløde og hæld derefter blandingen i skålen med æggeblommerne. Det skal hældes i, i en tynd stråle så det ikke koagulerer æggene.

Pisk det hele godt sammen og kom det tilbage i gryden.

Sæt gryden over ved svag varme og varm det op til ca. 85 grader. Bliver det meget varmere end det bliver det til scramble eggs. Røg i det hele tiden, og brug et stegetermometer.

Når blandingen er 85 grader tages det af varmen og hældes på to beholdere som køles ned hurtigst muligt (i køleskabet med den ene og i fryseren med den anden).

Den halvdel, der skal være karamel is blander du halvdelen af saltkaramellen i inden den sættes på køl.

Den halvdel, der skal være lakrids i blander du lakridspulver i inden den sættes på køl.

Pisk fløden til en let skum, og bland den med creme angalise lige inden det skal i ismaskinen.

Når creme angalisen er kølet ned starter du med at lave den halvdel, der skal være saltkaramel is. Hæld blandingen i ismaskinen og kør det i ca. 15 minutter. Hæld halvdelen af den karamel, der er tilbage i isen mens den kører.

Når isen er næsten færdig hældes den sidste karamel i (det giver nogle klumper med saltkaramel i isen).

Kom isen i en beholder og frys den ned et par timer (eller tag den op en halv times tid før den skal serveres).

Lakridsisen køres i maskinen i ca. 40 minutter og fryses eller tages op lidt før helt som karamelisen.